Menu du restaurant de Bures pour la période du 24 août au 25 septembre 2026 (cliquez ici)
Menu du restaurant de Bures pour la période du 28 septembre au 30 octobre 2026 (cliquez ici)
Information sur les origines et les signes de qualité des produits pour l’année 2025 (cliquez ici)
- Fiches techniques hors d’œuvres (50Mo, photo non contractuelle)
- Fiches techniques plats (52Mo, photo non contractuelle)
- Fiches techniques légumes (10Mo, photo non contractuelle)
- Fiches techniques desserts (22Mo, photo non contractuelle)
Veuillez trouver ci-dessous toutes nos fiches techniques avec allergènes :
Les menus sont établis pour une période de 20 jours afin de répondre aux règles nutritionnelles.
Ceux-ci sont conçus dans le cadre d’une commission, qui se réunira le vendredi 2 octobre 2026, pour proposer des menus en tenant compte de divers paramètres :
- Le prix
- La saisonnalité
- La qualité
- La variété
- Le mariage entre les plats
- La nutrition
- La capacité de fabrication (cuisson et matériels)
- La compétence cuisine
- L’innovation
Membres de la commission :
- Directeur
- Acheteur/responsable gestion des stocks
- Chef de cuisine ou/et Second
- Diététicienne ou/et infirmière
- Elu(e)
- Convives
- L’hygiène et la sécurité
- L’environnement
Vous pouvez participer aux commissions menus. Pour cela, les volontaires sont priés de se faire connaitre auprès de la direction du CESFO
Tel: 01 69 15 61 50 Courriel: christophe.taret@universite-paris-saclay.fr