Menu des restaurants de Bures et du Plateau pour la période du 16 février au 20 mars 2026 (cliquez ici)
Menu des restaurants de Bures et Plateau pour la période du 12 janvier au 13 février 2026 (cliquez ici)
Information sur les origines et les signes de qualité des produits pour l’année 2025 (cliquez ici)
- Fiches techniques hors d’oeuvres (50Mo, photo non contractuelle)
- Fiches techniques plats (52Mo, photo non contractuelle)
- Fiches techniques légumes (10Mo, photo non contractuelle)
- Fiches techniques desserts (22Mo, photo non contractuelle)
Veuillez trouver ci-dessous toutes nos fiches techniques avec allergènes :
Les menus sont établis pour une période de 20 jours afin de répondre aux règles nutritionnelles.
Ceux-ci sont conçus dans le cadre d’une commission, qui se réunira le vendredi 20 février 2026, pour proposer des menus en tenant compte de divers paramètres :
- Le prix
- La saisonnalité
- La qualité
- La variété
- Le mariage entre les plats
- La nutrition
- La capacité de fabrication (cuisson et matériels)
- La compétence cuisine
- L’innovation
Membres de la commission :
- Directeur
- Acheteur/responsable gestion des stocks
- Chef de cuisine ou/et Second
- Diététicienne ou/et infirmière
- Elu(e)
- Convives
- L’hygiène et la sécurité
- L’environnement
Vous pouvez participer aux commissions menus. Pour cela, les volontaires sont priés de se faire connaitre auprès de la direction du CESFO
Tel: 01 69 15 61 50 Courriel: christophe.taret@universite-paris-saclay.fr